Køkkenskriveri nr. 65

Bobler på spisebordet
Af Benny Doré den 04. april 2011

Nu har danskerne snart lært det. Klokken midnat nytårsaften er Champagne ikke det helt rigtige valg. En sød Asti Spumante går meget bedre til kransekagen.

Nu mangler vi så bare lige helt at forstå at boblevin ikke er forbeholdt nytårsfestligheder, velkomstseancer eller som brusebad efter en sportskamp. Nej, som en vittig sjæl engang sagde, så drikkes mousserende vine kun mellem 1. januar og nytår - altså hele året. Tørre mousserende vine er ofte fremragende som ledsagere til mad. Vines syre har sammen med boblerne en god rensende effekt i munden og kan klare mange forskellige typer af mad. Ikke kun fisk og skaldyr.

Spumante er det italienske ord for mousserende vin.

I de helt billige udgaver fremkommer boblerne ved at vinen tilsættes kulsyre, på samme måde som ved sodavand.

Ved de bedre kvaliteter blander man vin med sukker og gær i en tryktank. Under andengæringen dannes der alkohol og kuldioxid. Da kuldioxidgassen ikke kan slippe væk bindes den som kulsyre i vinen.

Den højeste kvalitet af mousserende vin fremstilles dog med den klassiske metode, hvor en andengæring på flaske giver de liflige bobler. Mousserende vin fra Italien fremstillet efter ovennævnte champagnemetode betegnes 'Metodo classico'.

Det er netop en tør (Brut) spumante Metodo classico der er den lidt luksuriøse forfriskning til en gang pasta med rejer og asparges. Men at foråret nu har holdt stand i 3 dage kan man vel godt bruge som undskyldning.

Se mere: Cà dei Frati Cuvée dei Frati Brut Metodo Classico
Alle køkkenskriverier