Køkkenskriveri

Pinot Noir på italiensk
Af Benny Doré den 12. februar 2013

I Bourgogne er det rødvinsdruen Pinot Noir, der er kongen. Den samme druesort finder man også i Italien, men her med efternavnet Nero. Pinot Nero kommer faktisk i disse år mere og mere frem på den italienske vinscene. Heldigvis er der også tegn på, at druen er ved at finde sin egen italienske stil. En stil der selvfølgelig er betinget af den lokalitet, hvor vinstokken er plantet. Altså det man kalder 'terroir'.

Grunden til denne korte indledning er, at vi netop har fået et par nye vine i sortimentet, som er baseret på netop Pinot Nero. Det drejer sig om vine fra regionerne Valle d'Aosta og Piemonte.

Fra G.D. Vajra i Piemonte er det en vin med det noget særprægede navn PN Q 497 Langhe Rosso, det drejer sig om. Bogstaverne PN hentyder selvfølgelig til Pinot Nero. Q 487 er navnet på den specielle klon af druen som vinhuset har plantet. Så er det sat på plads. Jeg skal hilse og sige, at den fremragende vin sagtens kan nydes uden at man har kendskab til forskellen fra de foregående 496 kloner.

Da vi nu også har fået Vajras Langhe Nebbiolo i sortimentet, benytter vi den lejlighed til at sammensætte en smagekasse med 3 forskellige vine fra dette gode vinhus. Se linket nederst på siden.

Vinhuset G .D. Vajra der blev grundlagt i 1972, er opkaldt efter Giuseppe Domenico, far til den nuværende ejer Aldo Vajra.

En stor del af husets ca. 40 ha. vinmarker er beliggende i 400 meters højde ved landsbyen Vergne i Barolo. Denne placering er forklaringen på vinenes lidt kølige og meget elegante stil. Vajra har parceller på så gode marker som Bricco delle Viole, Fossati, La Volta og Coste di Vergne. 10 ha. er tilplantet med Nebbiolo.

På trods af at Vajra betragtes som en traditionalist for området så temperaturkontrollerer han sin gæring og bruger en meget begrænset andel barriques (typisk 5-8%).


Alle køkkenskriverier og nyhedsmails