Køkkenskriveri

Vinmarken fra 1928
Af Benny Doré den 01. juli 2015

På vinslottet Domaine Bernollin i Bourgogneområdet har de det privilegie, at vinmarkerne i overvejende grad er meget gamle. Og det er jo sådan, at gamle vinstokke på godt beliggende marker giver et lavt udbytte, men en meget koncentreret og ædel juice.

Montagny 1. Cru marken 'Les Chaniots' består af 3 parceller. 'La Cabanne', 'Jeune Vignes' og 'Vieilles Vignes'. På sidstnævnte parcel blev vinstokkene plantet i 1928.

Knud Kjellerup, der er medejer af Domaine Bernollin, siger:

'Under høsten har vi altid høstet og vinificeret de 3 parceller separat for at forstå og optimere udtrykket for hver parcel optimalt. Vi har igennem årene erfaret, at 'Vieilles Vignes-vinstokkene fra 1928' gav en helt unik vin med en nærmest 'guddommelig' koncentration, mineralitet og finesse, som i særlig grad blev understøttet af gæring og lagring på helt nye egetræsfade.

Projekt 'Vignes de 1928' gik ud på at udvælge det eller de bedste fade fra 'Vieilles Vignes' og aftappe denne vin separat som et unikt cuvee.

Forud for høsten i 2010 udvalgte vi i samarbejde med vore bødkere nogle særligt gode egetræsfade på 228 liter 'Speical blanc'-fade (lang tøring og let og langsom brænding). Under lagringen har vi løbende smagt på fadene og hen over lagringsperioden indkredset de fade, som kunne kandidere til dette specielle cuvée.

Projektet er blevet gentaget i 2011, 2012, 2013 og vi har aftappet alle årgange uden filtrering! 'Vignes de 1928' er aftappet i en særlig flaske, som er en kopi af en gammel mundblæst flaske, og proppen er forseglet med voks.'

Årgang 2010 er nu sendt på markedet. Der er kun lavet 300 flasker til fordeling i Danmark, Frankrig, Holland, Belgien, Luxembourg, Tyskland og England. Vi har netop fået seks flasker hjem.


Alle køkkenskriverier og nyhedsmails