Køkkenskriveri

Høsten er i hus
Af Benny Doré den 16. september 2015

For ikke så længe siden viderebragte vi en høstrapport fra Knud Kjellerup, der er medejer af bourgognehusene Maison Albert Sounit og Domaine Bernollin. Nu melder Knud at høsten er i hus. Om forventningerne til Bourgogne 2015 skriver han:

'Det endelige udbytte kan vi først opgøre præcist, når rødvinen er presset og bundfald og skaller er fjernet fra gæringskarrene; men for Sounit's og Domaine Bernollin's vedkommende ser det ud til, at høstudbyttet ligger på ca. 20 - 25% under det normale. Værst gik det ud over Pinot-Noir høsten, som gav et udbytte på 30 - 35% under normal. Kældrene bliver således ikke fyldt op med 2015!!!

Vi høstede de sidste Pinot-Noir druer onsdag den 9. september på 'Les Chênes' marken i Rully. Ikke siden 2005 og 2009 har vi oplevet så smukke og sunde druer. Det meste af tiden var der kun 3 - 4 personer omkring sorteringsbordet, - og der var ikke meget at frasortere!

Det er naturligvis alt for tidligt at udtale sig om årgangens karakter; - men der er dog nogle faktorer, som allerede ligger fast.

Chardonnay druerne blev høstet med god modenhed (mellem 12,8 - 13,5%). Syren er forholdsvis lav p.g.a. den ekstremt varme og tørre sommer. Mit gæt er, at vi kommer til at opleve stor fylde og volumen i de hvide Bourgogner. Hurtigt modnende vine p.g.a. den forholdsvis lave syre, - men med betydelig større friskhed end i 2003, hvor udbyttet var væsentligt lavere og tilsvarende ultra koncentreret.

Pinot-Noir'en har masser af farve. Det er naturligt for vinstokken at beskytte sig mod varme og tørke ved hjælp af et tykkere drueskind. Da drueskindet er tykkere i forhold til druesaften oplever vi i år en stor farvetæthed, som vi formodentligt skal tilbage til 2005 og 2009 for at finde på lignende niveau. Alle i Bourgogne taler med store forventninger til Pinot-Noir'en, - og mine forventninger er tilsvarende store!

Det lavere udbytte til trods, er vi meget positive over 2015'høsten, som gav mere end frygtet og super kvalitet!'


Alle køkkenskriverier og nyhedsmails