Køkkenskriveri - Om mad og vin Det nemme valg
Af Benny Doré den 06. juni 2025

Vi plejer som regel at bestemme aftenens menu ved morgenbordet. Så ved vi om eller hvad der skal handles ind. Nogle retter har jeg mange vinforslag til, andre retter har mest glæde af en bestemt vintype eller druesort.

Med hensyn til 'pasta con salsiccia' har der det sidste års tid næsten været tradition for at vælge 'Assuli Nero Villa Carumè'. Den sicilianske rødvin passer så urimelig godt til retten. Den dag fotoet blev taget var salsiccia-pølsen krydret med bl.a. fennikel. Salsiccia krydret med fennikel er netop den sicilianske variant.



Assuli Nero Villa Carumè
Retten er nem at lave, selv jeg kan finde ud af det. Som næsten altid startes med at klare løg og hvidløg på en pande med lidt olivenolie. Kødet der er presset ud af pølseskindet tilsættes. Når kødet er let brunet tilsættes finthakket rosmarin og en generøs sjat hvidvin. Krydr med salt, peber, stødt muskatnød og stødt nellike. Panden simrer derefter ved lav varme i ca. ti minutter. I mellemtiden er vandet til pastaen bragt i kog og tilsat salt. Den valgte pasta (vi bruger oftest 'penne rigate') koges den anbefalede tid.

Den færdigkogte pasta vendes, efter en tur i dørslaget, i panden. Retten er så klar til servering. Lidt friskrevet parmesan må man ikke glemme.

Alle med samme emneAlle skriverier